Tarif légumes 2011

 

Légumes	Prix au kilo	disponibilité
Ache des montagnes	5,00 €	oui
Artichauts vert du Laon	3,00 €	non
Aubergines violette de Florence	3,00 €	non
Aubergines violette de Toulouse	3,00 €	non
Aubergines blanche	3,80 €	oui
Bette (la botte)	2,00 €	oui
Betteraves rouge	2,50 €	oui
Betteraves burpee golden	3,00 €	non
Betteraves di Chioggia	3,00 €	non
Cacahuètes	5,00 €	non
Cardons	3,20 €	non
Carottes colmar, antaise et touchon	3,00 €	oui
Carottes blanche, violette et jaunes	3,20 €	oui
Céleris rave	2,50 €	oui
Céleris branche(le bouquet)	3,00 €	oui
Concombres	1,50 €	non
Concombre lemon	2,50 €	non
Courges classiques	2,50 €	oui
Courges de collection	3,50 €	oui
Courgettes grosses	1,50 €	non
Courgettes petites	2,50 €	non
Choux cabus blanc et rouge	2,20 €	non
Choux brocolis à jets violets	2,80 €	non
Choux fleurs	2,80 €	non
Chou milan de Pontoise	2,50 €	non
Choux rave	2,80 €	non
Choux Romanesco	3,00 €	non
Épinards	3,00 €	non
Fenouils	3,50 €	oui
Fèves	2,50 €	non
Gombo	4,00 €	non
Haricots vert	7,00 €	oui
Métulon (la pièce)	3,00 €	oui
Maïs doux	2,00 €	non
Navets	2,10 €	non
Pâtisson	2,80 €	non
Panais	3,50 €	oui
Persil tubéreux	4,00 €	non
Piments forts (les 10)	4,00 €	non
Piments doux	7,00 €	oui
Poivrons	3,50 €	oui
Poireaux	3,00 €	oui
Pommes de terre	1,50 €	oui
Pomme de terre nouvelle	2,90 €	non
Pourpiers	2,00 €	non
Radis tous les mois (la botte)	1,50 €	oui
Radis d'hiver	2,50 €	non
Rutabaga	2,50 €	non
Salade pommée (la pièce)	0,80 €	non
Salade coupée (la poche)	1,50 €	oui
Mesclun aromatique (la poche)	2,00 €	oui
Tomates rondes	2,50 €	non
Tomates anciennes	3,50 €	non
Tomates petites à grappe	4,50 €	non
Topinambours	3,50 €	non

Voici la liste des légumes que nous cultivons sur l'herbularius:

 

 artichaut vert du laon

Grosse pomme arrondie.

 

 cardon blanc

Originaire du bassin de l'Afrique.Le goût est proche de celui de l'artichaut. Pour enlever l'amertume, n'utiliser que les parties blanche de la feuille, les blanchir dans de l'eau + du lait + un peu de farine.

 

Les aubergines:

 aubergine blanche

Chaire ferme à gros pépins,légèrement sucrée.Goût fin texture compacte. Absorbe moins la matière grasse à la cuisson.

 aubergine violette de Florence

Violette et blanche à chaire ferme, peu de pépins. Légèrement sucrée

 aubergine violette de Toulouse

Chaire molle avec de peu de pépins, saveur équilibrée.

 

Les betteraves:

 betterave burpee golden

Se consomme comme la betterave rouge. Saveur plus sucrée.

 betterave crapaudine

Saveur sucrée, peut se consommer crue, ou cuite, en chips.

 betterave ronde de Chioggia

Originaire d'Italie. Consommer plutôt crue.Saveur délicate.

 

 cacahuète

Originaire d'Amérique du sud. Peut être torréfiée ou mangée crue.

 

Les carottes:

 carotte colmar à coeur rouge

 Grosse racine longue et conique. Le coeur est rouge. Carotte d'hiver.

 carotte nantaise

Cylindrique, longue, lisse, sans coeur. Chaire sucrée et douce.

 carotte touchon

Racine demi-longue, orange à rougeâtre. Chaire ferme au goût exceptionnel.

 carotte blanche

Carotte originelle. Goût sucré.

 carotte violette

 Excellente qualité gustative. Vient du moyen orient.

 carotte jaune

Variété ancienne. saveur sucrée.

 

Les céleris:

 céleri branche géant doré

Saveur forte, côtes juteuses. S'utilise crue ou cuit.

céleri rave géant de Prague

Originaire du bassin méditéranéen. Chaire croquante, se consomme crue ou cuit.

 

Les choux:

chou cabus marché de Copenhague

Ancienne variété à pomme volumineuse. Bonne qualité gustative et bonne conservation.

 chou cabus rouge à tête noire

Variété rustique à port court. Pomme ronde et serrée.

 chou milan de Pontoise

Tardif, variété d'hiver. Peut se consommer crue ou cuit.

 chou Romanesco

Originaire d'Italie. Le romanesco est de saveur douce;

 chou fleur vert de Macerata

Belle pomme à grains fin.

 chou brocoli à jets violets

Nombreux jets de petite taille.

 rutabaga

Se consomme comme le navet. Les feuilles se consomment dans les soupes.

 chou rave

Les feuimmes sont comestibles. peu se consommer cru ou cuit. La saveur est douce et sucrée.

 

 crosne du Japon

Gout fin légèrement sucré qui rappelle celui des salsifies. Ne pas les peler, les frotter dans un torchon puis rincer.Peut-être cuit à l'étuvée ou frit.

 

 épinard géant d'hiver

Feuilles large et de couleur vert foncé. Peu se consommer cru ou cuit.

 

fenouil de Florence

Utilisé pour son bulbe. Se consomme cru ou cuit.

 

 fèves aguadulce

Se consomme crue à la demi-maturation en croc sel.

 

 maïs doux

La saveur est sucrée. Bouillir l'épi avant de le passer au four.

 

 navet à collet violet

Légume gouteux. Chaire blanche, ferme et sucrée, de bonne tenue.

 

 oca du Pérou

On consomme le bulbe cru ou cuit. De la famille des oxalis, il a une saveur légèrement acidulée.

 

 

 ocra ou gombo

Originaire d'Afrique. Sa saveur ressemble à celle de l'aubergine. Permet d'épaissir les sauces.Se consomme cuit chaud ou refroidit.

 

 panais de guernesey

La racine au gout sucré parfume agréablement les plats.

 

 physalis

Originaire d'Amérique centrale. saveur sucrée et acide.

 

Les piments:

 piment baloon

Piment fort.

 piment de Cayenne

Piment très fort. Sèche façilement.

 chile pasilla

Long fin de couleur foncée. Goût aromatique mis fruit sec.

 chile poblano

Piment doux typiquement mexicain. Parfumé et fruité.

 piment doux des Landes

saveur douce légèrement amère.

 piment corno di toro roso

Saveur fruitée douce et parfumée.

 

Les poivrons

 poivron yolo wonder

Chaire ferme épaisse à saveur douce. Préférer cru.

 poivron Ariane

 Chaire croquante et fraîche, à excellente saveur. Gout particulièrement sucré.

 poivron jaune oro

Poivron doux précoce.

 

Les poireaux:

 poireau bleu de solaise

Variété d'hiver à long fût. Le feuillage est légèrement bleuté.

 poireau d'hiver saint Victor

Poireau d'hiver. Volumineux et savoureux.

 poireau monstrueux de Carentan

A fut court et large.

 

Les poirées ou blettes:

 poirée à carde blanche

Saveur excellente. Se consomme crue ou cruite.

 poirée à carde multicolore

Se consomme comme les blettes à cardes blanches. Perd sa couleur à la cuisson.

 

Les pommes de terres:

 pomme de terre bleue d'Artois

Variété demi-tardive. CHaire ferme à la cuisson. Peut-être utilisée en chips, en purée, sautée.

 pomme de terre bleue d'Artois

Chaire farineuse. Préfere en soupe ou en purée.

 pomme de terre oeil de perdrix

Chaire délicate au goût très fin.

 pomme de terre Amandine

pomme de terre classique a utiler sous toutes ses formes.

 pomme de terre rose

Chaire farineuse.

 

Les radis:

 radis 18 jours

Consommer crue en croc sel. Les fanes peuvent être utilisée ensoupe.

radis raxe

Se consomme tous les mois. Chaire ferme, légèrement piquante.

 

 radis noir

Chaire ferme blanche, légèrement piquante.

 

 radis red meat

Chaire rose très sucrée.

 radis green meat

Chaire verte sucrée.

 

 rhubarbe

Saveur acidulée. 

 

 scorsonère

Chaire ferme, cette racine a un goût qui rappelle celui des salsifies.

 

Les tomates:

 tomate evergreen

Chaire fine, fruitée sucrée d'excellente qualité.

 tomate andine cornue

Saveur intense à chaire ferme. Peu d'acidité. Peu de graines, juteuse.

 

 tomate cerise

Très fruité et sucrée.

 tomate miel du Mexique

Chaire dense, au goût doux et sucré, fruité très parfumé.Légèrement acidulée

 tomate Saint Pierre

Gros fruit à chaire ferme et savoureuse. 

 tomate rose de Berne

Saveur exceptionnelle, juteuse, sucrée parfumée.

 tomate raisin vert

Saveur douce et sucrée.

 tomate noire de Crimé

Chaire sucrée rouge foncée avec peu de graines.

 tomate orange queen

Juteuse, ferme à la chaire dense. Saveur douce.

 tomate kaki coing

Chaire juteuse et sucrée.

 tomate green zebra

Juteuse, tendree, douce, légèrement acidulée.

 tomate beauté blanche

Chaire ferme douce d'excellente qualités gustatives.

 tomate roma

Tomate idéale pour les concerves et les sauces.

Jitomate bola

Tomate idéale pour consommer crue et fraiche.

 arbre à tomate ou tamarillo

Goût aigre doux acidulé qui rappelle celui de la groseille à maquereau. La peau est coriace. Peut se manger crue ou cuit.

 

Les topinambours:

Pour éviter les troubles digestifs qui peuvent être liée à ce légume, vous pouvez le cuire avec de la sariette ou du bicarbonate de soude.

 topinambour sakhalinski

qualité nutritive et gustative exceptionnelle. saveur proche de l'artichaut. Chaire croquante. Il n'est pas nécessaire de les peler, il: suffit de bien les laver.

 topinambour violet de Renne

De la famille des tournesol. Saveur d'artichaut.

 

yacon ou poire de terre

Peut se consommer cru il a alors une saveur de poire. Se cuit et se consomme comme la pomme de terre. Originaire d'Amérique de sud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Collection de cucurbitacées:

 

Les courgettes:

 

 

Yellow Crookneck

(Cucurbita pepo)
Jaune brillant, contours, à cueillir à 10 cm.

 Zéphyr F1

Jaune et vert, cou droit, tendre, productif.

Courgette à fleur

 (Cucurbita pepo)

Dans le Sud de la France ou en Italie, on prépare les fleurs de courges ou de courgettes dans une pâte que l'on fait ensuite frire. Très appétissant et excellent! Pour cela on utilise des fleurs mâles. La variété proposée ici produira donc de nombreuses fleurs mâles et de temps à autre une courgette.

Courgette lungo fiorentino

Vert clair, goût fin, sorte bien établie

Courgette striato d' Itlalia

Vert clair, strié, vieille sorte très appréciée

 

 

Courgette ronde Little Gem

(Cucurbita pepo)
En Afrique du Sud aussi appréciées que sa proche parente la Rolet. Cette variété est de plus en plus difficile à trouver car elle est remplacée par des hybrides (Gemini, etc.).
Plante: élancée, coureuse, très productive; Fruits: ronds, de couleur verte foncée. Poids: 100 - 200 g; Chair: mince, jaunâtre, à fin arôme de noix. Utilisation: pour farcir, en légumes.

 

Courgette Libanaise

Courgette libanaise, vert clair presque blanche.

 

 

Patissons:

 

 

Pâtisson Green patisson

Poids: 0,5 - 1 kg. Utilisation: crû en salade, pour frire, farcir et mettre en conserve.

Pâtisson de l'île Maurice

Poids: 2,5 - 3 kg. Chair: jaunâtre, mince un peu fibreuse. Utilisation: cru, pour salades, pour frire et pour la cuisson au four, à farcir.

Sweet Duppling

Cucurbita pepo
Très belle variété qui porte le nom anglais de "grassouillet doux". Cette variété nous provient du Mexique et du Sud des États-Unis, du Texas à la Floride. Avec le temps les raies vertes deviennent oranges.
Fruits: ronds, aplatis, légèrement côtelés, convexe du côté fleur et concave du côté pédoncule. Poids: 300 - 600 g. Chair: jaune clair, ferme, douce avec un arôme fin de marron. Utilisation: pour manger crû, mets au four, mets sucrés, glace et pour farcir.
Autre nom: Patidou.

 

 

Les Acorns:

 

 

Acorn Table King

Le roi de la table a été développé par le Dr. Scarchuk de l'Université du Connecticus. En 1974 cette variété a reçu le prix All America Swelections Winner. Poids: 0,7 - 1,5 kg. Chair: crème à jaune, épaisse, sèche, un peu fibreuse; douce, avec un goût fin de noisettes. Utilisation: pour plats au four, salade, pour rôtir, à manger crû et pour mets sucrés.
Autre nom: Table king Bush.

 

 

Courges comestibles:

 

Courges maxima:

 

 

 

Anna Swartz

(Cucurbita maxima)
Fruits: vert foncé en forme de poire large, peau très épaisse. Poids: 3 kg. Chair: jaune à orange, de très bonne qualité. Utilisation: pour soupes, purées, Risotto et gratins.

 

 

 

 

 

Blue Kuri

(Cucurbita maxima)
Sorte très appréciée, particulièrement au Japon.
Fruits: vert clair, arrondis et aplatis. Poids: 1-1,5 kg; Chair: orange, à grains fins, un peu farineuse, excellente. Utilisation: pour farcir et rôtir, pour gratins, soufflés, gâteaux et desserts. s'accomode également pour confiture.
Autres noms: Blue Kuri, Houka Sehiguri, Hokkaido Bleu.

Big moon

(Cucurbita maxima)
Fruits: ronds, aplatis, jaune-orange. Taille: 60 cm et plus. Poids: 90 kg et plus. Utilisation: soupes, purées et gâteaux.

Turk's turban

(Cucurbita maxima)
Introduite aux USA au début du 19ème siècle. Souvent les fruits sèchent comme des calebasses. Cette sorte est comestible mais est également très appréciée pour la décoration.
Fruits: arrondis, aplatis avec la partie centrale en demi-sphère. Poids: 1,5 - 4 kg. Chair: ferme, à fine granulation, douce, de bonne qualité sans plus. Utilisation: pour soupes, pour farcir, pour cuire au four en entier puis en faire des gnocchis.

Vert d'Espagne

(Cucurbita maxima)
Variété rarement proposée provenant d'Espagne.
Fruits: décoratifs, brun-verts tachés, arrondis et aplatis. Poids: 3 kg, peut atteindre 5 kg. Chair: jaune-orange, épaisse, ferme, farineuse, très bon arôme. Utilisation: soupes, gâteaux, purée, gratins et soufflé.

Berettina Piacentina

(Cucurbita maxima)
Une variante de Marina di Chioggia, orinigaire d'Italie.
Fruits: gris-vert, arrondis, aplatis. Poids: 8 kg. Chair: jaune foncé à orange, épaisse. Utilisation: pour gnocchi, risotto.

Pilz turban

(Cucurbita maxima)
Une variété locale, très jolie et décorative.
Fruits: en forme de turban avec une base très large et peu épaisse, de couleur rouge luisante et une protubérance importante de couleur blanche, nettement plus grand que les Mini Turk's Turban. Poids: 800 g. Chair: orange foncé, épaisse mais de qualité médiocre. Utilisation: surtout pour la décoration.

Olive

(Cucurbita maxima)
Une variété française très appréciée dès la fin du 19ème siècle.

Fruit: ovale, presque en forme d'olive. Poids: 3 - 5 kg. Chair: jaune foncé, gouteuse, épaisse, un peu farineuse. Utilisation: pour gâteaux, purées, confitures.

Potiron galeux d'Eysine

(Cucurbita maxima)
Sorte très décorative, couverte de grosses verrues qui sont en fait des cicatrices.
Fruits: ronds, aplatis couvert de grosses cicatrices plus ou moins allongées. Poids: 5 - 21 kg. Chair: orange, épaisse. Utilisation: pour soupes, confitures, aigre-doux.
Autres noms: Courge Brodée Galeuse, Giraumon Galeux d'Eysines, Citrouille d’Eysines à potage. En Allemand elle est souvent appelée Häckelkrätze

Potiron du Chili

(Cucurbita maxima)
Un proche parent de la Marina di Chioggia et de New Zealand Blue mais à peau lisse, originaire du Chili.
Fruits: arrondis, aplatis avec un ombilic plus ou moins large, gris-vert. Poids: 6 - 8 kg. Chair: jaune foncé à orange, épaisse. Utilisation: pour gnocchi, risotto.

Potiron d'Argentine

(Cucurbita maxima)
Variété extrêmement rare et unique provenant d'Argentine.
Fruits: décoratifs, verts tachés, arrondis et aplatis. Poids: 2,3 kg, peut atteindre 3,5 kg . Chair: jaune-orange, épaisse, ferme, farineuse, très bon arôme. Utilisation: soupes, gâteaux, purée, gratins et soufflés.

Marina Di Choggia

(Cucurbita maxima)
Comme son nom laisse présumer, cette variété est originaire d'Italie. Chioggia est une localité sur la côte adriatique.

Fruits: ronds, fortement aplatis, déprimés, verts avec des rides profondes et très prononcées et un gros miroir. Poids: max. 8 kg. Chair: jaune foncé à orange, épaisse, particulièrement du côté fleur de très bonne qualité. Utilisations: pour gnocchi, risotto, gratins et soufflés, également pour soupe et pour rôtir.

Boliviana

(Cucurbita maxima)
Très beaux fruits arrondi ronds en forme de toupie de couleur orangée, très décoratifs, variété introduite par KCB-Samen.
Fruits: aplatis côté pédoncule, en pointe côté fleur, côtelés, d'une belle couleur orange. Poids: 1 - 1,5 kg. Chair: orange de bonne qualité. Utilisation: Soupes, gratins, soufflés.

Bleu de Turquie

(Cucurbita maxima)
Variété rarement proposée sur le marché, elle est cependant très belle et très décorative.
Fruits: bleu-gris, arrondis et aplatis, légèrement côtelés, avec des doubles côtes. Poids: 4 -5 kg, parfois plus. Chair: jaune foncé, sèche, sucrée, pas très épaisse et de qualité moyenne. Utilisation: purée, soufflés et desserts.

Australian butter

(Cucurbita maxima)
Originaire d'Australie.
Fruits: oranges, arrondis, bosselés, aplatis, la forme ressemble un peu au Queensland Blue. Dimensions: 25 cm; Poids: 5 - 6 kg. Chair: orange, épaisse. Utilisation: pour rôtir et pour gâteaux.

Triamble

(Cucurbita maxima)
Sorte ancienne et très décorative provenant d'Australie.
Fruits: gris-bleu, triangulaire. Poids: 2 kg. Chair: orange foncé, épaisse, ferme, douce, de bonne qualité. Utilisation: purées, gratins et plats sucrés, gâteaux.

Indomatrone

(Cucurbita maxima)
Une variété de petite taille, juste ce qu'il faut. Très bonne conservation, la peau est en conséaquence assez coriace.
Fruits: bleu-gris, légèrement côtelés, arrondis et aplatis avec un miroir bien prononcé. Poids: 1,2 - 1,4 kg. Chair: orange foncé, sèche, farineuse, douce, de bonne qualité à gout de châtaigne. Utilisation: purées, pain, soufflés et plats sucrés, desserts.

Bohémian

(Cucurbita maxima)
Cette variété est très rarement proposée et difficile à trouver.
Fruits: gris, arrondis et aplatis, légèrement côtelés. Poids: 2,5 kg; Chair: jaune foncé, sèche, sucrée et léger goût de châtaigne; Utilisation: purée, soufflés et desserts.

Bleu de Hongrie

(Cucurbita maxima)
Bleu de Hongrie ou Nagydobosi Sutötök: une variété intéressante provenant de la Hongrie.
Fruits: gris-bleu, irrégulièrement arrondis, aplatis. Poids: 4 - 9 kg; Chair: jaune foncé, épaisse de 6 cm, douce, ferme et de très bonne qualité; Utilisation: soupes, purées, gratins, soufflés et confitures.
Autres noms: Nagydobosi, Blau Ungarer

Solor

(Cucurbita maxima)
Une variante de Uchiki Kuri, elle est cependant plus prolifique et les fuits se conservent 4-5 semaines plus longtemps. Elle semble s'établir au détriment de Uchiki Kuri.
Fruits: en forme de toupie comme Uchiki Kuri, orange. Poids: 1 - 1,5 kg; Chair: jaune-orange; 3 cm d'épaisseur, ferme, à fine granulation, un peu farineuse, sèche, goût fin; Utilisation: idéal pour soupe, peut être préparé aussi avec la peau, gâteaux, purées, gratins et soufflés.

Sweet mama

(Cucurbita maxima)
Une sorte qui a fait ses preuves au Japon et aux USA. All America Selections winner en 1979.

Fruits: vert foncé. Tachés. Poids: 1 - 1,5 kg; Chair: jaune orange, de très bonne qualité; Utilisation: soupes, gâteaux, purées et gratins.
Autres noms: Grüner Hokkaido-Kürbis, Tsurunashi Yakko.

Verruqueux du Portugal

(Cucurbita maxima)
Unique en son genre: une coloration presque noir des fruits.
Fruits: ronds, vert foncé presque noir et à reflets métalliques. Poids: 1,4 kg; Chair: jaune-orange.

 

 

Les musquées:

 

Xingo casca

(Cucurbita moschata)
Cette variété est originaire du Brésil. Elle a besoin de beaucoup de chaleur.
Fruits: arrondis, aplatis vert foncé moucheté. Poids: 2-3 kg; Chair: orange foncé, douceâtre; Utilisation: soupes, gratins, soufflés, desserts.

Tromba d'Albenga

(Cucurbita moschata)
La "petite trompette d'Albenga" (Albenga est une localité en Italie centrale). Il s'agit d'une variété bien établie et très appréciée. Fruits: beige, étroits et très allongés (=courgette massuei). Poid: 1 - 4 kg. Chair: jaunâtre à orange, ferme, douce avec un arôme de noix, bonne qualité. Utilisation: non mature à manger crû, mûr à faire rôtir, pour soupes et confitures ainsi que pour les desserts.

 

shishigatani

(Cucurbita moschata)
Il ne fait pas de doute, Shishigatani est une des plus belles courges musquées. Elle est originaire du Japon où elle est cultivée depuis plus de 100 ans.
Fruits: cylindriques, resserrés au milieu de leur longeur, brun. Poids: 1 - 1,5 kg. Chair: orange foncé à fin arôme, douceâtre. Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts.

Musquée des Caraïbes

(Cucurbita moschata)
Variété provenant des Caraïbes.
Fruits: ronds, légèrement aplatis et superficiellement côtelés. Poids: env. 3,5 kg. Chair: orange luisant, épaisse, douce et légèrement fibreuse. Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, pour la ratatouille, aussi pour les desserts, confitures.

Musquée du Maroc

(Cucurbita moschata)
La culture extensive de cette variété n'est pratiquée qu'au Maroc.
Fruits: ronds parfois allongés, verruqueux devenant très verruqueux à maturité, vert sombre virant au vert brun plus tard. Poids: 3 - 15 kg, parfois jusqu'à 25 kg. Chair: jaune-orange, mince, sucrée et fruitée. Utilisation: pour soupes, purées, gâteaux et mets sucrés.

Kogigu

(Cucurbita moschata)
Une variété japonaise qui était fréquemment cultivée et très appréciée au Japon, puis elle allait être oubliée durant de nombreuses années.
Fruits: arrondis, aplatis, avec le pédoncule renfoncé, fortement et profondément côtelés, de couleur vert foncé virant au brun à maturité. Poids: 0,5 - 1,2 kg kg. Chair: orange foncé, épaisse, 2-3 cm, ferme, farineuse, douce, aromatique et avec un arôme de noix bien distinct, de très bonne qualité. Utilisation: mets doux, pour rôtir et cuire au four.

Fagtong big gold

(Cucurbita moschata)
Fruits légèrement côtelés, originaires de Thaïlande.
Fruits: vert-brun, aplatis, mouchetés. Poids: 4 - 5 kg. Chair: orange foncé à fin arôme, douceâtre. Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts.

Fagtong golden strike

(Cucurbita moschata)
Gros fruits de plus de 5 kg en provenance de Thaïlande.
Fruits: vert-brun, mouchetés de crème, aplati avec des côtes profondes. Poids: 5 - 7 kg. Chair: jaune, épaisse, douceâtre; Utilisation: pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts.

Yuxijiangbinggua

(Cucurbita moschata)
Une nouveauté provenant directement de chine.
Fruits: beiges à bruns, très fortement ridés. Poids: 500 - 2000 g. Chair: orange, de très bonne qualité. Utilisation: pour soupes, purées, gâteaux, mets doux.

Chirimen

(Cucurbita moschata)
Très belle variété, très décorative.
Fruits: vert taché à gris, arrondis et aplatis. Poids: 1 - 1,5 kg. Chair: orange, ferme, douce et fruitée mais légèrement fibreuse. Utilisation: pour mets sucrés, soupes, gratins, purées, tartes et confitures.

 

Bambina gigante

(Cucurbita moschata)
Probablement une variante de Lunga di Napoli d'origine brésilienne.
Fruits: verts, mouchetés, cylindrique. Poids: 30 - 50 kg. Chair: orange foncé, ferme, douce et fruitée mais légèrement fibreuse. Utilisation: pour mets sucrés, soupes, gratins, purées, tartes et confitures.

Baiana tropical

(Cucurbita moschata)
Il s'agit ici vraisemblablement de la courge la plus cultivée des pays chauds.
Fruits: verts, mouchetés, aplatis, le pédoncule légèrement rentré. Poids: 1,5 - 3,5 kg. Chair: orange foncé, ferme, douce et fruitée. Utilisation: pour mets sucrés, soupes, gratins, purées, tartes et confitures.

Butternut sunset

(Cucurbita moschata)
Une variété nouvelle compacte.
Fruits: beige en forme de poire compacte. Poids: env. 1 - 1,5 kg. Chair: orange foncé, ferme, douceâtre, aromatique. Utilisation: pour frire, farcir, étuver, tartes et confitures.

Tahitian butternut

Cucurbita moschata)
Sorte ancienne du Mexique.
Fruits: allongés en forme de massue. Poids: 8 - 16 kg. Chair: orange, ferme, très douce, aromatique. Utilisation: pour confitures et autres plats doux, purée, Gratins.

Butternut ponca

(Cucurbita moschata)
Une variété ancienne, très appréciée. Elle a été développé à l'Université du Nebraska.

Fruits: beige en forme de poire allongée. Poids: env. 0,7 - 1,2 kg. Chair: orange, ferme, douceâtre, aromatique. Utilisation: pour frire, farcir, étuver, tartes et confitures.

 

 

Les Pepo:

 

 

Cotton candy

(Cucurbita pepo)

Fruits: ovales, un peu côtelés, blancs. Poids: 2 - 5 kg. Chair: jaune clair. Utilisation: pour soupes, purées, pies et pour la découpe.

Small fancy

(Cucurbita pepo)
Mini-Pumkin semblable à Jack Be Little mais de taille distinctement plus grande, rendant ce fruit très attractif. Originaire de Thaïlande.
Fruits: oranges, aplatis avec de légères côtes. Poids: 450 - 650 g. Chair: orange, très épaisse, douce, ferme, à fin arôme de courges, excellente. Utilisation: pour frire, farcir et cuire au four.

 

 

Les autres:

 

Courge à cire

(Benincasa hispida)
La courge à cire est très communément utilisée en Asie. Les fruits servent à préparer différents menus. En Chine, ils portent le nom de Winter Melon et on en fait une soupe renommée. Fruits 25 cm, se gardent pendant de nombreux mois.
Fruits: allongés, vert clair, recouvert de cire. Poids: 1,0-1,2 kg.

courge de Siam

(Cucurbita ficifolia)

Vert-blanc marbré, pour confiture cheveux d'anges

Autres noms: Malabar gourd, Chilacayote.

 

Lady Godiva

(Cucurbita pepo)

Lady Godiva est aussi appelée courge à huile courge à huile. Les graines sont nues et peuvent être mangées directement. Elles sont également pressées dans des moulin pour obtenir une huile de très bonne qualité, très couramment utilisée en Autriche.
Fruits: ronds, un peu aplatis aux pôles, vert avec des stries jaunes. Poids: 3 - 5 kg. Chair: orange clair, épaisse, fibreuse voir spongieuse, de base qualité. Utilisation: les graines pour consommés, la chair est comestible mais de qualité très moyenne (pour les animaux de ferme). Graines: vert foncé, nues, environ 2 fois plus longs que larges.
Autres noms: courge à huile.

 

 

Les melons:

 

 

Melon Délice de la table

(Cucumis melo)

Melon typiquement Français déjà mentionné sur la liste de Vilmorin en 1885. Très beau melon ancien à côtes et taché. Variété très rare.
Variété précoce d'origine française. Les fruits pèsent environ 1 kg et ont une chair orange très douce. Les fruits doivent être consommé à point c'est-à- dire dès que la peau vire à l'orange.

 

Melon ananas à chaire verte

(Cucumis melo)

Variété historique déjà cultivée à la fin du 18ème siècle et officiellement sur les marchés des USA au début du 19ème siècle. Elle fut illustrée en France en 1854 dans l’Album Vilmorin.
Melon américains. Les fruits sont grossièrement brodés et un poids de 700 - 900 g environ. La chair est orangée, sucrée et très parfumée.
Autres noms: Jersey Lemon, Green Fleshed Pineapple.

 

 

Les pastèques:

 

 

Lune étoile

(Citrullus lanatus)
Pastèques à coloration très particulière et très décorative.
Plante: coureuse, très productive. Fruits: allongés, vert foncé avec des taches jaune brillant de taille diverse.

 

Les cornichons et concombres:

 

 

Suyo long

(Cucumis sativus) 

Variété traditionnelle en Chine, les fruits sont très longs et atteignent près de 40 cm. Ils sont côtelés et épineux. Il s’agit d’une variété précoce qui s’adapte aux divers climats, aussi bien dans les régions froides que dans les régions chaudes. Excellent en salade ou en légumes. Si des fruits droits sont désirés, il est alors recommandé d’utiliser des treillis.

Kiwano

(Cucumis metuliferus)

Concombre épineux comestible et très désaltérant mangé crû à la cuillère. Son goût est particulièrement fin et rappelle la banane et le citron.
Autres noms: Métulon.

Métulon rond

(Cucumis metuliferus)

Concombre épineux de couleur blanche. Comme la variété courante, elle est comestible et très désaltérant mangé crû à la cuillère. Son goût est particulièrement fin et rappelle la banane et le citron.
Autres noms: Métulon rond.

Mélothrie

(Melothria sp. prope trilobata)

Fruits verts de la taille d'une grande cerise. Ils sont comestibles et peuvent être utilisés pour la préparation de divers plats, par exemple au vinaigre.

Empreur alexandre

(Cucumis sativus)

Cette très belle variété produit des fruits courts de 15 cm environ. Ils se Cette variété ancienne est originaire de la Russie.
Fruits: allongés, bruns, brodés. Poids: 500 g.

Concombre des Antilles

(Cucumis anguria)

Plante décorative, à grand rendement, fruits de 4-5 cm, comestibles et très appréciés dans les Antilles.

Concombre commun du Népal

(Cucumis sativus)
Sorte provenant du Népal, sa couleur est vert foncé et cette variété a un très bon goût. La plante est résistante au froid.

Apple Sikkim

(Cucumis sativus)

Cette très belle variété produit des petits fruits. L'épiderme est brun et brodé à maturité complète. Ils se conservent très longtemps après la récolte. Cette variété ancienne est originaire de la région himalayenne.

Fruits: de petite taille, bruns, brodés. Poids: 80 g.

 

 

Les calebasses et les décoratives:

 

 

Pinguin

(Lagenaria siceraria)

Plate de Corse

(Lagenaria siceraria)

Mini Nigéria

(Lagenaria siceraria)

Hard shell Warty

(Lagenaria siceraria)

Dipper extra long

(Lagenaria)

Bule gourd

(Lagenaria)

 

African kettle

(Lagenaria)

Guicoy

(Cucurbita pepo)

Automn Wings

Automn gros fruits

Automn petit fruit

Balle blanche

Balle orange

Cuillère

Dancing or spining gourd

Flat stirped

Griffe du diable bicolor

Griffe du diable striée

Koshare spoon

Oeuf blanc

Poire bicolore

Poire striée

cucurbita foetidissima

(Cucurbita foetidissima)

Griffe du diable

(Ibicella lutea)

Momordica balsamina

(Momordica balsamina)

Luffa operculata

(Luffa operculata)

Courge éponge

(Luffa aegyptiaca)

Kedrostis africana

(Kedrostis africana)

Concombre à longues soies

(Cucumis anguria erinaceus)

Concombre africain

(Cucumis africanus)

Concombre hérisson

(Echinocystis lobata)

Cucumis carolinus

Concombre explosif

(Cyclanthera explodens)

Diplocycle

(Diplocyclos palmatus)