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Par herbularius dans professionnels de la restauration le 28 Octobre 2011 à 00:32
Liste des fleurs comestibles
Vous trouverez ici la liste des fleurs comestible que vous pouvez commander au jardin de l'herbularius. Tous les tarifs sont pour 50 têtes de fleurs. Pour les plantes étant récoltées en sauvage, ceci est précisé dans les observations. Certaines plantes nécessite une utilisation particulière, avec certaines parties de la plantes qui ne sont pas utilisées. Ceci est précisé dans les observations.
Nom
Nom latin
Tarifs pour 50 têtes
observation
disponibilité
Barbarée
Barbarea vulgaris
12,00 €
Poivré.
Sauvage.
Cru ou cuit
non

Achillée millefeuille
Achillea millollium
8,00 €
Goût proche de celui de la camomille.
Bouton floraux uniquement
Sauvage.
Cru ou cuit
oui

Aigremoine
Agrimonia eupatoria
12,00 €
Utilisé pour la décoration.
Cru
non

Angélique
archangélique
Angeliqua archangelica
8,00 €
Goût musqué et fumé.
Sauvage.
Cru ou cuit
non

sylvestre
Angeliqua sylvestris
Goût musqué.
Cru ou cuit
non

Bardane
Arctium lappa
8,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
Cru
non

Belle de nuit
Mirabilis jalopa
12,00 €
Colorant alimentaire.
Cru ou cuit
non

Bourrache
Borrago officinalis
12,00 €
Goût iodé.
Fleur entière
Cru
oui

Capucine
Tropoelum majus
8,00 €
Poivrée.
Fleur entière
Cru
oui

Cardamine
Cardamine pratensis
12,00 €
Poivrée.
Fleur entière
Sauvage.
Cru
non

Centaurée
Rouge
Centranthus ruber
8,00 €
Utilisée pour la décoration.
Pétales uniquement
Sauvage.
Cru
non

Barbeau
Centranthus barbeau
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
Cru
non

Chicorée
cichorium
8,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
Sauvage.
cru
oui

Ciboulette
Allium schoenoprasum
8,00 €
Goût d'oignon.
Fleur entière
Cru
non

Chrysanthème
Chrysantherium coronarium
8,00 €
Utilisé pour la décoration des plats.
Pétales uniquement
cru
oui

Coquelicot
Papaver rhoeas
8,00 €
Utilisé pour la décoration.
Boutons et pétales.
Sauvage.
Cru
non

Cosmos
Cosmos bipinnatus
8,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
Cru

Églantier
Rosa canina
8,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
Sauvage.
Cru
non

Épilobe
Chamaenerion angustifolium
12,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétale uniquement
Sauvage.
Cru
non

Fenouil
Foeniculum vulgare
8,00 €
Anisé.
Fleurs entières
Cru
non
Guimauve
Althraca officinalis
8,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
Cru
non

Hémérocalle
Hemerocalis cv
8,00 €
Goût sucré et poivré.
Enlever le pistil et les étamines.
Sauvage.
Cru ou cuit
non

Hibiscus
Hibiscus sabdarifa
12,00 €
Goût acidulé appelé aussi oseille de guinée.
Pétales uniquement
Cru ou cuit
non

Hysope
Hysopus officinalis
12,00 €
Rehausse le goût des viandes.
Fleur entière
Cru ou cuit
non

Lin
Linum usitatissumum
12,00 €
Utilisé pour la décoration
pétales uniquement
cru
non

Mauve sylvestre
Malva sylvestris
8,00 €
Mucilagineuse.
Pétales uniquement
Sauvage.
Cru
non

Mimosa
Accacia dealbata
12,00 €
Sucré.
Sauvage.
Cru
non

Myosotis
Myosotis sylvatica
12,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
Sauvage.
Cru
non

Onagre
Oenothera biennis
8,00 €
Goût sucré et fleuri.
Fleur entière
Sauvage.
Cru
non
Oxalis
Oxalis acetosa
12,00 €
Goût acidulé.
Fleur entière
Sauvage.
Cru
non
Paquerette
Bellis perennis
12,00 €
Utilisé pour la décoration des plats.
Fleur entière
Sauvage.
Cru
non

Pélargonium
Pellargonium spp
8,00 €
Goût fort et musqué.
Cru ou cuit
non

Pensée
sauvage
Viola
12,00 €
Enlever le pédoncule qui est amer.
Cru
non

tricolore
Viola tricolor
Pissenlit
Taraxacum officinale
8,00 €
Goût amer.
Boutons ou pétales
plante sauvage.
Cru ou cuit
non

Primevere
Primula vulgaris
12,00 €
Très aromatique.
Sauvage.
Cru ou cuit
non

Pulmonaire
Pulmonaria officinalis
12,00 €
Utilisé pour la décoration.
Sauvage.
Cru
non

Reine des prés
Spirea ulmaria
8,00 €
Très aromatique et fleuri.
Sauvage.
Cru
oui

Roquette
Diplotaxis teuifolia
12,00 €
Goût piquant.
Cru ou cuit
non

Rose trémière
Alcea rosa
8,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
cru
non

Rose
Rosa
8,00 €
Goût légèrement sucré.
Pétales uniquement
cru
oui

Sauge
ananas
salvia
12,00 €
Goût dépend de la variété.
Cru
oui

bleue

Silène
Silene alba
12,00 €
Utilisé pour la décoration.
Pétales uniquement
Sauvage.
Cru
non

Souci
Calandula officinalis
8,00 €
Colorant naturel qui peut remplacer le saffran.
Pétales uniquement
Goût doux et discret.
Cru ou cuit en fin de cuisson
oui

Sureau
Sambucus nigra
8,00 €
Appellé la vanille du pauvre.
Sauvage.
Toujours cuit
non

Tagète
Tagete
12,00 €
Goût d'agrume.
Cru ou cuit
oui

Tournesol
Helianthus annuus
8,00 €
Boutons préparé comme les artichauts.
Saveur aigre douce.
Cru ou cuit
non

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Par herbularius dans professionnels de la restauration le 26 Octobre 2011 à 21:38
Liste des plantes aromatiques disponibles:
Voici les plantes aromatiques que nous pouvons vous proposer. Elle peuvent être en frais ou en sec en fonction de la saison. Les tarifs sont au poids: au 50g pour ce qui est du sec et au 100g pour ce qui est du frais.
Nom
Nom latin
Tarif au 100g en frais
Tarif au 50g en sec
disponibilité
Agastache
agastache
7,00 €
3,50 €
Frais/sec

Aneth
Feuilles
Anethum graveolens
7,00 €
3,50 €
Sec

Graines
5,00 €
oui
Angélique
Bâton
Angelica archangelica
7,00 €
non

Graines
7,00 €
oui
Armoise
Artemisia vulgaris
7,00 €
3,50 €
frais/sec

Aubépine fruits
Crataegus monogina
7,00 €
non

Basilic
Cannelle
Ocynum basilicum
7,00 €
3,50 €
frais/sec

Citron
7,00 €
3,50 €
frais/sec

Dark opal
7,00 €
3,50 €
frais

Grec
5,00 €
2,50 €
sec

Oriental
7,00 €
3,50 €
frais/sec

Petit vert marseillais
5,00 €
2,50 €
sec

Sacré de Thaïlande
7,00 €
3,50 €
Frais/sec

Camomille
Camamelum nobile
10,00 €
7,00 €
frais/sec

Carotte sauvage graine
Daucus carotus
7,00 €
oui

Cerfeuil
Anthriscus cerefolium
7,00 €
oui

Chicorrée racine
Cichorium intybus
6,00 €
non

Ciboulette
Allium schoneoprasum
5,00 €
oui

Ciboulette chinoise
Allium tuberosum
6,00 €
oui

Citronnelle africaine
feuilles
Cymbopogon citratus
7,00 €
3,50 €
frais
Bulbe
6,00 €
oui
Coriandre
feuilles
Coriandrum sativum
7,00 €
non

graines
6,00 €
oui
Courge graines
cucurbita
10,00 €
non

Cynorhodon
Rosa canina
6,00 €
3,00 €
non

Estragon
Artemisia dracunculus
6,00 €
oui
Fenouil
feuilles
Foeniculum vulgare
7,00 €
3,50 €
non

graine
5,00 €
oui
Fenouil bronze feuilles
Foeniculum bronze
8,00 €
4,00 €
frais
Hysope
Hyssopus officinalis
7,00 €
3,50 €
Frais/sec

Jamaïca feuilles
Hibiscus sabdarica
7,00 €
oui
Laurier sauce
Laurus nobilis
7,00 €
oui

Lavande
Lavandula officinalis
7,00 €
3,50 €
non

Lierre terrestre
Glechoma hederaceum
8,00 €
oui

Mélisse
Melissa officinalis
7,00 €
3,50 €
frais/sec
Menthe
aquatique
Mentha aquatica L.
5,00 €
2,50 €
frais/sec

Eau de cologne
Mentha x piperita cictrata
buddleia
Mentha longilfolia buddleia

Crête de coq
Mentha piperita

glaciale
Mentha spicata
origan
Origanum vulgare
5,00 €
2,50 €
frais/sec
Oseille
Rumex acetosa
4,00 €
oui
Persil
Pretoselinum crispum
4,00 €
oui

Pimprenelle
Sanguisorne officinale
9,00 €
oui

Piment fort
Balloon
Capsicum annum
7,00 €
3,50 €
frais

Cayenne
Capsicum frutescens
sec

Raifort racine
Armoracia rusticana
8,00 €
oui

Romarin
Rosmarinus officinalis
5,00 €
oui

Rue
Ruta graveolens
7,00 €
oui

Sarriette
Satureja hortensis
6,00 €
3,00 €
frais

Sauge
sclarée
Salvia sclarea herba
7,00 €
3,50 €
non

officinale
Salvia officinalis
5,00 €
2,50 €
oui

ananas
Salvia rutilens
7,00 €
3,50 €
oui

Stévia
Stevia rebaudiana
20,00 €
13,00 €
sec

Tanaisie
Tanacetum vulgare
7,00 €
oui

Tilleul
Tiliae platyphollium
6,00 €
3,00 €
sec
Thym
Thymus vulgaris
5,00 €
2,50 €
frais/sec

Verveine citron
Aloysia tryphilla
5,00 €
2,50 €
sec
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