Galette des rois:

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

beurre

3 oeufs

100g sucre

50g amande en poudre

ortie

Dans un bol, mélanger le sucre, les oeufs et les amandes enpoudre. Cisailler l'ortie et l'incorporer à la préparationDéposez une des deux pâtes feuilletée dans un plat qui passeau four. Étalez la préparation à l'intérieur.Recouvrir de la deuxième feuilletée et fermer hermétiquement.Au pinceau étaler le jaune d'un oeuf pour la dorure. Enfournerà 210°

Bon appétit.

Crème brûlée aux herbes:

Ingrédients:

3 oeufs0,

5l lait

50g crème

herbes sauvages (ortie, oseille,pissenlit)

sucre

Dans une casserole blanchir les herbe séparément.Les cisailler bien finPréparer la base: faire fondre le sucre dansle lait sur le feu. Y ajouter la crème.Mélanger chaque herbe dans un récipientdifférent passant au four .Faire cuire à 180° au bain marie. Avant deservir, saupoudrez de sucre et flamber.

Magret de canard mariné, flan de légumes sauvages,sauces aux bourses à pasteur

Ingrédients:

1 magret de canard

1 c à soupe miel liquide

ail sauvage

oseille sauvage

ortie

graines vertes de bourse à pasteur

50g crème fraîche

3 oeufslaitherbes sauvages (ortie, oseille sauvage, ficaire, achilléemillefeuille, ….)

sel poivre

Préparation de la marinade:

cisailler l'ail, l'ortie, l'oseille sauvagemélanger avec le miel. Enduire le magret etlaisser reposer.Pour les flan:Mélanger dans un bol, le lait, les oeufs,les herbes. Remplir les moules individuelset faire cuire au four à 180°

La sauce:

Concasser les graines de bourse àpasteur. Les mélanger dans unecasserole avec de la crème.Assaisonner.

Magret:

Faire griller le magret au derniermoment. Avant de servir, arroser desauce.

sushi sauvage:

ingrédients:

ail des vignes

oseille sauvage

hareng fumé doux

feuilles de nori

100g riz blanc rond

1 c à soupe vinaigre blanc

La veille:

faire cuire le riz dans l'eau. Une fois cuit, laisser reposeren remuant régulièrement afin qu'il n'accroche pas. Une foisfroid, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Le jour:

Prendre une feuille de nori, la poser sur un film plastique.Étaler le riz sur les ¾ de lafeuille.Mettre les herbes sauvages, lehareng. Rouler le sushi en utilisantla feuille plastique.Dégustez.....

Asperges en croute

 Nb personnes : 6 personnes

Ingrédients :

16 asperges sauvages,

100 g de chapelure,

60 g de beurre,

60g de parmesan râpé,

1 oeuf,

1 blanc d'oeuf,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

Sel, Poivre du moulin

Préparation :

1. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes..Egouttez et cuire à nouveau 10 min dans une deuxième eau

2. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

3. Battez l'oeuf et le blanc dans un plat creux.

4. Mélangez la chapelure, le parmesan et du poivre dans un autre plat.

5. Trempez les asperges dans l'oeuf et après dans la chapelure.

6. Faites chauffer 30 g de beurre et une cuillère d'huile dans une poêle.

7. Faites-y dorer les asperges en les retournant régulièrement pendant 5minutes.Servez aussitôt.