Tous ateliers et stages contiennent une partie pratique, nous vous demandons donc de prévoir des vêtements et des chaussures adaptés. Une bouteille d'eau.

     Les personnes ayant un handicap sont bien sûr les bienvenus, nous vous demandons de nous signaler votre handicap afin de pouvoir vous accueillir dans les meilleurs conditions.

Le code pour mieux se retrouver:

Atelier cuisine

Atelier enfants

Atelier jardin

Atelier plantes tinctoriales

Atelier plantes médicinales

Spectacle, festival

     Tout au long de l'année, nous proposerons des ateliers spécifiques pour les enfants. Ces atelier embarquerons dans des aventures à la découverte de la nature qui nous entoure, du jardin, des insectes et autres animaux.... Nous vous informerons au fur et à mesure de ces atelier.

samedi 7 avril 2012: Orties et herbes folles (cuisine sauvage) pour la semaine du développement durable. En collaboration avec le CPIE du Béarn.

Pour débuter en cuisine sauvage. Atelier découverte. Comment reconnaître et utiliser au quotidien les plantes comestibles qui nous entourent.

Horaire: 9h - 17h

Public: tous, débutants

Lieu: Plaine de Nay

Tarif: 25 € plein tarif, 20 € pour les abonnés du CPIE et 10 € pour les tarifs réduit.

Réservation: au près du CPIE Béarn: 05 59 21 00 29

Mercredi 18 avril 2012: Les hommes préhistoriques:(atelier pour enfants )

Nous réaliserons ensemble une cabane du néolithique en bois et branches. Nous découvrirons les plantes que mangeaient nos ancêtres lointain. Nous partagerons un goûté aux influences néolithiques.

Horaire: 14h-17h

Public: enfants à partir de 8 ans seul, les petits pourrons participer accompagnés.

Lieu: le jardin de l'herbularius à Lucq de Béarn

Tarif: 5 €

Matériel: une paire de bonnes chaussure et des vêtements qui ne craignent rien.

Réservation:auprès de l'association «le jardin de l'herbularius» 05 59 34 41 10

samedi 5 mai 2012: Le jardin au printemps:(atelier jardin)

Que planter, ou planter, faire un planning de culture... Penser son jardin avant de se mettre à la pratique.

Objectifs:

- Préparer la terre et relancer le processus enzymatique du sol

- Réalisation d'un semi la bonne technique en fonction de la bonne plante

- Préparation d'un calendrier des semis et des plantations pour être prêt le moment venu.

Horaires: 14h-17h

Public: tous

Lieu: Le jardin de l'herbularius à Lucq de Béarn.

Tarif: 5€ plein tarif, 3€ pour les adhérents de l'herbularius.

Matériel: des bottes, des gants de jardin pour ceux qui le souhaitent, nous mettrons les mains dans la terre.

Réservation:auprès de l'association «le jardin de l'herbularius» 05 59 34 41 10.

samedi 12 mai 2012: Chantier construction:(atelier jardin)

Sur le jardin de l'herbularius, nous réaliserons en groupe la constructions d'un jardin médiéval. Venez partager un moment conviviale tout en apprenant les secrets de ce jardin si particulier et très codifié.

Horaire: 14h-17h

Public: tous enfants compris

Lieu: à Lucq de Béarn sur le jardin

Tarif: aucune participation, votre travail nous est déjà précieux.

Matériel: de bonnes chaussure, des vêtement qui ne craignent rien.

Réservation: auprès de l’associassions «le jardin de l'herbularius»: 05 59 34 41 10

Samedi 2 juin 2012:la «biodynamie» au quotidien:(atelier jardin) atelier en partenariat avec le CPIE du Béarn:

Lors de cet atelier, nous parlerons des bases de la biodynamie et de comment utiliser certaines de ces techniques au quotidien dans le jardin.

Horaire: 14-17h

Public: tous

Lieu: Lucq de Béarn, sur le jardin de l'herbularius.

Tarif: 5 € plein tarif, 3 € tarif réduit et abonnés au CPIE

Matériel: bouteille vide pour rapporter ce que l'on aura confectionner, des vêtement adapté au jardin.

Réservation: auprès du CPÏE du Béarn: 05 59 21 00 29

samedi 19 mai 2012:Les amis du jardin: (atelier jardin)

Ici, nous n'aborderons pas seulement le compagnonnage végétal, le jardin est plein d'animaux et d'insectes utiles, de ce que l'on appelle communément les mauvaises herbes.... A quoi servent-elles, comment les favoriser.

Objectifs:

- Apprendre à utiliser les compagnons, les favoriser

- Aménagement d'un point d'eau et utilité pour la faune amie

• Réalisation d'un hôtel à insecte

Horaire:14h-17h

Public: Tous

Lieu: Le jardin de l'herbularius à Lucq de Béarn

Tarif: 5€ pour les pleins tarif, 3€ pour les adhérents

Matériel: des bottes, des gants de jardin pour ceux qui le souhaitent, nous mettrons les mains dans la terre.

Renseignements et réservation:auprès de l'association le jardin de l'herbularius au 05 59 34 41 10.

2 et 3 juin 2012:les plantes tinctoriales:(atelier tinctorial) week-end «les rendez-vous au jardin», en collaboration avec le musée des Beaux arts de pau et «des bourgeons sur le bitume»:

Nous vous présenterons les plantes tinctoriales au travers de l'art, leur histoire, leur utilisation d'autrefois et d'aujourd'hui.

Horaire: 16h

Public: adulte

Lieu: le musée des Beaux Arts de Pau

Renseignements: auprès du musée des beaux arts ou auprès de l'herbularius 05 59 34 41 10

Samedi 17 juin 2012:Cuisine du terroir revisitée avec les légumes anciens du monde:(atelier cuisine): avec la collaboration du CPIE du Béarn :

Le matin une visite chez Archéobio à Monein nous promènera parmi les odeurs de tous les coins du monde; L'après-midi, nous préparerons des plats connus de tous en Béarn à la sauce de l'herbularius.

Horaire: 9h-17h

Public: tous

Lieu: cœur du Béarn

Matériel: de bonnes chaussures

Tarif: gratuit

Réservation: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

Dimanche 17 juin 2012: A la découverte des plantes médicinales.(atelier plantes médicinales)avec la collaboration du CPIE du Béarn

Lors d'un week-end complet vous apprendrez tous sur les plantes et leurs secrets.

Vous retrouverez l'herbularius le dimanche pour parler des plantes et de leur intérêt médicinale. Nous les découvrirons dans leur milieu naturel.

Lieu: lourdios

Renseignements, tarif: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

Samedi 23 juin 2012:Herbes magiques de la Saint Jean:(atelier cuisine) avec la collaboration du CPIE du Béarn et le collectif ça-i: 

Entre histoire et patrimoine, nous partirons à la découverte des plantes magiques et de leur utilisation par les sorcières. Lucq de Béarn est un lieu mythique du Béarn avec ses légende et son lourd patrimoine historique. Nous cuisinerons ses herbes magiques.

Horaire: 14h-20h

Public: tous

Lieu: Lucq de Béarn

Matériel: chaussure de marche

Tarif: 25 € plein tarif, 20 € pour les abonnés CPIE, 10 € tarifs réduits.

Réservations: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

Cet atelier sera suivi, pour ceux qui le désirent, d'une soirée conte au flambeau et feu de la saint Jean.

Samedi 23 juin 2012: Soirée conte au flambeau et feu de la Saint Jean:(soirée au casau):En collaboration avec le collectif ça-i et le cpie du béarn:

Venez partager un moment en famille autour du feu de la saint jean. Nous réaliserons les couronnes de fleurs traditionnelles, les différents rite de la Saint Jean seront expliqués. Nous terminerons la soirée avec des contes autour du feu.

samedi 7 juillet 2012:Le jardin au naturel :(atelier jardin):

Initiation à ce que l'on appelle un jardin naturel: sans labour, sans fertilisant chimique, sans herbicide.... Venez découvrir cette forme de jardin plus écologique et plus facile au quotidien. Un jardin accessible à tous.

Les objectifs:

- repenser le jardin à la fois dans l'espace et dans le choix des végétaux à utiliser.

- quels sont les intérêts de ce type de jardin

• comment procéder pour chez soi avoir un jardin naturel: mise en pratique sur le terrain des techniques de base.

Horaire: 9h-12h

Public: Tous

Lieu: Le jardin de l'herbularius à lucq de Béarn

Tarif: 5€ plein taris, 3€ pour les adhérents

Matériel: des bottes, des gants de jardin pour ceux qui le souhaitent, nous mettrons les mains dans la terre.

Réservation:auprès de l'association le jardin de l'herbularius au 05 59 34 41 10.

Samedi 21 juillet 2012: Recettes salée sauvages pour tous sans gluten: (atelier cuisine) en collaboration avec le CPIE du Béarn et en co-animation avec Sabine Courrège:

Cet atelier sera l'occasion de découvrir des recettes à base de plantes sauvages et sans gluten. Un atelier pour découvrir des techniques et des ingrédients nouveaux pour préparer de bons petits plats..pour tous.

Horaires: 10h-18h

Public: tous

Lieu: Clos Lapeyre à la Chapelle de rousse

Matériel: bonnes chaussures

Tarif: 25 € plein tarif, 20 € pour les abonnés CPIE, 10 € tarifs réduits.

Réservations: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

samedi 28 juillet 2012:Le jardin médiéval remis au goût du jour: (atelier jardin)

Après une explication rapide des règles du jardin médiéval, nous verrons que nous pouvons nous servir de ce jardin pour réaliser, même et surtout, sur des petits espaces un jardin productif et bio.

Objectifs:

- Le jardin en carré sera survolé lors de cet atelier

- Comment aller plus loin que le jardin en carré et mettre en place des jardins en cagette lorsque l'on vit en appartement par exemple. Nous réaliserons des jardins en cagette pour chaque participant.

• Est-ce que l'on peut aller encore plus loin??? Vous le saurez en participant à l'atelier.

Horaire: 9h-12h

Lieu: Le jardin de l'herbularius à Lucq de Béarn

Tarif:5€ plein tarif, 3€ pour les adhérents de l'association

Matériel:des bottes, des gants de jardin pour ceux qui le souhaitent, nous mettrons les mains dans la terre. Une cagette.

Réservation:auprès de l'association le jardin de l'herbularius au 05 59 34 41 10

Samedi 1er septembre 2012: Aménager son jardin: odeur, goût, couleurs...(atelier jardin) avec la collaboration du CPIE Béarn: 

Pour avoir un jardin à la fois beau et bon, certaines techniques simples de paysagisme vous serons enseignées. Mettre des fleurs dans son jardin, oui mais quand et lesquelles?

Horaires: 14h-17h

Public: tous

Lieu: Château d'Orion

Matériel: vêtement et chaussures de jardin

Tarif: 5 € plein tarif, 3 € abonnés CPIE et tarif réduit.

Réservation: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

samedi 15 septembre 2012:Confiture de chez nous un brin sauvage.(atelier cuisine)  avec la collaboration du CPIE du Béarn: En co-animation avec le confiturier CROPSAL

Fruit de saison et plantes sauvages se marieront le temps de cet atelier pour confectionner gelées et confitures avec des techniques professionnelles. Ces produits pourront ensuite être retravaillés dans des plats surprenants.

Horaire: 10h 17h

Public: adulte

Lieu: Clos Lapeyre à la Chapelle de Rousse

Matériel: chaussures de marche

Tarif: 25 € plein tarif, 20 € pour les abonnés du CPIE, 10 € tarif réduit.

Réservation: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

Samedi 15 septembre 2012:Le jardin médiéval remis au goût du jour:(atelier jardin) avec la collaboration du CPIE du Béarn:

Après une explication rapide des règles du jardin médiéval, nous verrons que nous pouvons nous en servir pour réaliser, même et surtout sur de petites surfaces en villes, par exemple, un jardin productif et bio.

Horaire: 14h-17h

Public: tous

Lieu: au Château d'Orion

Matériel: tenue de jardin et une cagette.

Tarif: 5 € plein tarif, 3 € pour les abonnés CPIE et tarif réduit

Réservation: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

Vendredi 21 et samedi 22 septembre 2012: en partenariat avec l'association «Fête du Bois»

Pour la Hestà du Husta.

Le programme, chuuuuttttt un peu de patience.

Samedi 29 septembre 2012: Le jardin précolombien: (atelier jardin)

Nombre de nos légumes arrivent à l'origine d’Amérique du sud. Comment utiliser les pratiques ancestrales de culture pour notre jardin. Quels en sont les avantages. Nous aborderons ici plus particulièrement la culture des cucurbitacée et des légumineuses.

Objectifs:

- Comment ça marche et pourquoi

- Plantation de cucurbitacées et choix des variétés

- Plantation de légumineuses et choix de celles-ci

• Création d'une culture précolombienne en place.

Horaire: 14h-17h

Public: Tous

Lieu: le jardin de l'herbularius à Lucq de Béarn

Matériel: des bottes, des gants de jardin pour ceux qui le souhaitent, nous mettrons les mains dans la terre.

Tarif:5€ plein tarif, 3€ pour les adhérents de l'association.

Réservation:auprès de l'association le jardin de l'herbularius:05 59 34 41 10

Samedi 6 octobre 2012: Cuisine de placard:(atelier cuisine)avec la collaboration du CPIE du Béarn:

Dernier légume d'été, premier légumes d'automne, herbe aromatiques sauvages... Avant l'hiver, nous préparerons quelques délicieuses réserve pour se régaler une fois celui-ci venu.

Horaire: 9h-17h

Public: Tous

Lieu: Plaine de Nay

matériel: chaussures de marche

Tarif: 25 € plein tarif, 20 € pour les abonnés CPIE, 10 € tarifs réduit.

Réservation: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

Samedi 3 novembre 2012:Le NON travail du sol:(atelier jardin) avec la collaboration du CPIE du Béarn:

Bêcher, labourer, fraiser: comment s'en passer? Nous mettrons en pratique des techniques qui permettrons de ne pas avoir à travailler le sol, ou le moins possible.

Horaire: 14h-17h

Public: tous

Lieu: sur le jardin de l'herbularius à Lucq de Béarn

Matériel: Bottes et vêtement de jardin

Tarif: 5 € plein tarif, 3 € tarif réduit et abonnés CPIE

Réservation: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

samedi 17 novembre 2012:Salades d'hiver: (atelier cuisine) avec la collaboration du CPIE du Béarn:

Pour ceux qui veulent aller plus loin avec les plantes... Un atelier ou la reconnaissance est plus pointue, les variétés plus rares, mais toutes aussi délicieuses. De savoureuses recettes seront proposées... Conseillée aux participants un peu plus initiés

Horaires: 13h-19h

Public: initiés

Lieu: Lucq de Béarn

Matériel: de bonnes chaussures

Tarif: 25 € plein tarif, 20 € pour les abonnés CPIE, 10 € tarifs réduits.

Réservations: auprès du CPIE du Béarn: 05 59 21 00 29

samedi 24 novembre 2012:Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le lombricompostage ( et autre composte animale)sans jamais oser le demander:(atelier jardin)

Comment sa fonctionne, comment en avoir un chez soi, le nourrir et l'utiliser. Est-ce que c'est salle et est ce que ça sent mauvais? Quels sont les autres composte et comment on les utilises. Nous aborderons ici surtout les compostes animaliers les autres compostes étant abordés lors d'autres ateliers proposés par les potagers du futur.

Objectif:

- Voir fonctionner un lombricomposteur

- Nourrir un lombricomposteur, l'entretenir et l'utiliser

• Composter les déjections d'animaux pour les utiliser ensuite.

Horaire: 14h-17h

Public: Tous

Lieu: le jardin de l'herbularius à Lucq de Béarn

Matériel: des bottes, des gants de jardin pour ceux qui le souhaitent, nous mettrons les mains dans la terre et dans le composte....

Réservation:auprès de l'association le jardin de l'herbularius au 05 59 34 41 10

Samedi 8 décembre 2012:Les astuces récup' de l'herbularius.(atelier jardin) avec la collaboration du CPIE du Béarn: 

Le matériel de jardin coûte cher et n'est pas toujours adapté à une pratique amateur. A partir de matériaux de récupération, nous apprendrons à utiliser un matériel qui nous facilitera la tâche dans le jardin. Création de matériel utile pour un jardin naturel.

Horaire: 14h-17h

Public: adulte

Lieu: sur le jardin de l'herbularius à Lucq de Béarn

Matériel: des vêtements qui ne craignent rien.

Tarif: 5 € plein tarif, 3 € tarif réduits et abonnés CPIE.

Réservation:auprès du CPIE du Béarn:05 59 21 00 29

Information importante: Pour tous les ateliers proposés par l'association le jardin de l'herbularius une cotisation de 3€ d'adhésion à l’association est obligatoire. Cette adhésion sert d'assurance. Elle n'est à verser que lors de la première participation à un atelier.

En cette nouvelle année qui débute, l'herbularius vous souhaite la réalisation de tous vos projets. Nous espérons que ce sera une année de changement, de prise de conscience, "car nous entrons dans une ère où face aux planifications des hommes, la nature décidera des limites (Pierre Rabhi).

Une fois encore, l'herbularius sera acteur de ses changements à travers les ateliers que nous vous proposerons (en ligne très prochainement sur notre blog), notre façon de cultiver le jardin qui se développe un peu plus cette année avec un travail toujours plus expérimental et tous les projets aux quels nous participerons encore cette année aux côtés du collectif ça-i.

"Quand il est entendu que l'on perd la joie et le bonheur dans la tentative de les posséder, l'essence de l'agriculteur n'est pas la culture des plantes, mais la culture et la perfection des êtres humains"                           M. Fukuoka

Merci à Coline Hateau pour sa jolie patte esthétique (logo et carte).

L'herbularius 

Vous trouverez ici la liste des fleurs comestible que vous pouvez commander au jardin de l'herbularius. Tous les tarifs sont pour 50 têtes de fleurs. Pour les plantes étant récoltées en sauvage, ceci est précisé dans les observations. Certaines plantes nécessite une utilisation particulière, avec certaines parties de la plantes qui ne sont pas utilisées. Ceci est précisé dans les observations.

Voici les plantes aromatiques que nous pouvons vous proposer. Elle peuvent être en frais ou en sec en fonction de la saison. Les tarifs sont au poids: au 50g pour ce qui est du sec et au 100g pour ce qui est du frais.

Nom			Nom latin	Tarif au 100g en frais	Tarif au 50g en sec	disponibilité
Agastache			agastache	7,00 €	3,50 €	Frais/sec
Aneth		Feuilles	Anethum graveolens	7,00 €	3,50 €	Sec
		Graines			5,00 €	oui
Angélique		Bâton	Angelica archangelica	7,00 €		non
		Graines			7,00 €	oui
Armoise			Artemisia vulgaris	7,00 €	3,50 €	frais/sec
Aubépine fruits			Crataegus monogina	7,00 €		non
Basilic		Cannelle	Ocynum basilicum	7,00 €	3,50 €	frais/sec
		Citron		7,00 €	3,50 €	frais/sec
		Dark opal		7,00 €	3,50 €	frais
		Grec		5,00 €	2,50 €	sec
		Oriental		7,00 €	3,50 €	frais/sec
		Petit vert marseillais		5,00 €	2,50 €	sec
		Sacré de Thaïlande		7,00 €	3,50 €	Frais/sec
Camomille			Camamelum nobile	10,00 €	7,00 €	frais/sec
Carotte sauvage graine			Daucus carotus		7,00 €	oui
Cerfeuil			Anthriscus cerefolium	7,00 €		oui
Chicorrée racine			Cichorium intybus	6,00 €		non
Ciboulette			Allium schoneoprasum	5,00 €		oui
Ciboulette chinoise			Allium tuberosum	6,00 €		oui
Citronnelle africaine	feuilles		Cymbopogon citratus	7,00 €	3,50 €	frais
	Bulbe			6,00 €		oui
Coriandre	feuilles		Coriandrum sativum	7,00 €		non
	graines				6,00 €	oui
Courge graines			cucurbita		10,00 €	non
Cynorhodon			Rosa canina	6,00 €	3,00 €	non
Estragon			Artemisia dracunculus	6,00 €		oui
Fenouil	feuilles		Foeniculum vulgare	7,00 €	3,50 €	non
	graine				5,00 €	oui
Fenouil bronze feuilles			Foeniculum bronze	8,00 €	4,00 €	frais
Hysope			Hyssopus officinalis	7,00 €	3,50 €	Frais/sec
Jamaïca feuilles			Hibiscus sabdarica	7,00 €		oui
Laurier sauce			Laurus nobilis	7,00 €		oui
Lavande			Lavandula officinalis	7,00 €	3,50 €	non
Lierre terrestre			Glechoma hederaceum	8,00 €		oui
Mélisse			Melissa officinalis	7,00 €	3,50 €	frais/sec
Menthe	aquatique		Mentha aquatica L.	5,00 €	2,50 €	frais/sec
	Eau de cologne		Mentha x piperita cictrata
	buddleia		Mentha longilfolia buddleia
	Crête de coq		Mentha piperita
	glaciale		Mentha spicata
origan			Origanum vulgare	5,00 €	2,50 €	frais/sec
Oseille			Rumex acetosa	4,00 €		oui
Persil			Pretoselinum crispum	4,00 €		oui
Pimprenelle			Sanguisorne officinale	9,00 €		oui
Piment fort	Balloon		Capsicum annum	7,00 €	3,50 €	frais
	Cayenne		Capsicum frutescens			sec
Raifort racine			Armoracia rusticana	8,00 €		oui
Romarin			Rosmarinus officinalis	5,00 €		oui
Rue			Ruta graveolens	7,00 €		oui
Sarriette			Satureja hortensis	6,00 €	3,00 €	frais
Sauge	sclarée		Salvia sclarea herba	7,00 €	3,50 €	non
	officinale		Salvia officinalis	5,00 €	2,50 €	oui
	ananas		Salvia rutilens	7,00 €	3,50 €	oui
Stévia			Stevia rebaudiana	20,00 €	13,00 €	sec
Tanaisie			Tanacetum vulgare	7,00 €		oui
Tilleul			Tiliae platyphollium	6,00 €	3,00 €	sec
Thym			Thymus vulgaris	5,00 €	2,50 €	frais/sec
Verveine citron			Aloysia tryphilla	5,00 €	2,50 €	sec

 Hèsta de la husta

Vendredi 9 septembre 2011

à Lucq de béarn

 21h projection: (entrée libre)

"L'ortie fée de la résistance"

Un film de Perrine Bertrand et Yan Grill.

synopsis: http//lortieféedelaresistance.fr

Suivi d'un débat avec Bernard Bertrand sur les purins de plantes et les problèmes écologiques liés à l'industrialisation de l'agriculture.

 Absinthe

Artemisiae absinthium

Son goût amer peut en déranger certains. Toutefois se marie très bien dans les infusions.

Contre-indication de l'absinthe : 

 armoise

Artemisia vulgaris

L'Armoise était utilisée autrefois pour attendrir les volailles dont la chair était trop coriace. Aujourd'hui elle vient parfumer les volailles mais aussi des gâteaux sucrés ou salés.

 estragon

Artemisia dracunculus

Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches ou séchées ou en poudre pour aromatiser des plats (lasagne, crudités, sauces, poissons…) ainsi que les conserves au vinaigre (cornichon).

Il donne la saveur principale de la sauce béarnaise

 agastache

 L'aneth,

anethum graveolens

Plante annuelle dont on consomme les feuilles ou les graines. 

Consommez-le en ciselant ses feuilles fraîches sur vos plats, toujours en fin de cuisson et à feu doux car son arôme ne résiste pas à l'ébullition. Avec sa note fraîche et légèrement anisée, il relève parfaitement les sauces à la crème, les marinades, les oeufs et les viandes blanches. Il parfume agréablement les salades vertes et les salades de fruits estivales.

Prudence: L'aneth peut provoquer une allergie chez les personnes allergiques aux plantes de la famille des apiacées (ombellifères) : carotte, céleri, coriandre, fenouil, etc.

les basilics:

 basilic cannelle,

 Ocinum basilicum cannelle

Son parfum rappelle la cannelle et le clou de girofle. S'utilise comme le basilic classic. Peut-être utilisé en tisane ou dans les dessert qu'il parfume agréablement. Est très bon dans les salades de fruits ou les compotes.

 basilic citron

Ocimum basilicum 'Citriodorum'  

Comme son nom l'indique, un doux parfum de citron en plus du goût basilic ! Pour les boissons, les poissons, les pâtes ou les desserts.

 basilic grec

Ocimum basilicum var. miniumum 

Basilic à petite feuilles et très aromatique grandissant en forme de boule.

Goût : Parfum intense et très aromatique ; léger goût d’anis et de clou de girofle.

On le prépare avec des salades, les tomates, les courgettes, l´ail, les poissons, les œufs brouillés, le poulet, le canard, le lapin, les crudités, les pâtes italiennes et beaucoup d´autres.

Il faut le servir cru, parce qu´il perd son parfum pendant la cuisson.

 basilic oriental

Ocinum basilicum orientalis

Gout de clou de girofle plus prononcé que le basilic occidental.

L'utilisation reste celle du basilic occidental.

 basilic grand vert marseillais

Ocimum basilicum var. Genovese

 Plante aromatique emblématique du Midi. A utiliser frais pour bénéficier du maximum de son arôme.

 basilic pourpre

Ocimum basilicum purpurascens  

Ses magnifiques feuilles pourpres foncées à la saveur teintée de gingembre. Il sert de garniture pour une grande variété de plats cuisinés et est excellent pour aromatiser les vinaigres.

 basilic sacré de Thaïlande ou Khra Pao

Ocimum tenuiflorum L. ou Ocimum sanctum

Arôme profond et riche subtilement réhaussé de cannelle, noix et épices.  Peut-être utilisé en infusion.

 bourrache

Borago officinalis

Sa saveur rappelle selon les personnes le concombre ou l'huitre.

Feuilles

• feuilles fraîches pour obtenir un maximum de parfum;
• cueillir de jeunes feuilles sinon faire macérer les feuilles 30 min. dans un liquide pour assouplir les poils hérissés;
• ajouter crues (jeunes) dans les salades
• hacher les feuilles pour parfumer des yogourts, fromages en crème, les hachis;
• passer dans la pâte et faire frire comme légume d'accompagnement
• utiliser en hachis avec de la chapelure fraîche, du lait et du parmesan pour farcir des cannelloni;
• cuire vapeur et utiliser comme des épinards - ne jamais faire bouillir
• faire macérer dans le vinaigre pour créer un vinaigre parmumé avec un arrière goût de concombre

Fleurs

• confites dans le sucre pour décorer la pâtisserie
• leur goût rafraîchissant permet de les utiliser dans les breuvages froids pour remplacer la tige de menthe

 Les camomilles:

 camomille romaine

Chamaemelum nobile (L.) All.

Les capitules peuvent être utilisés pour aromatiser des salades et des desserts. Très appréciée en infusion.

 camomille allemande

Matricaria recutita

Utilisée en infusion.

 cerfeuil

Anthriscus cerefolium

Connu pour son petit goût anisé. C'est en l'ajoutant en fin de cuisson que vous garderez au cerfeuil, toutes ses qualités gustatives Peut aussi en faire des infusions, et en macération dans du vin blanc pour obtenir un excellent apéritif. Fait parti des fines herbes. Peut se consommer cru ou cuit.

Les ciboules: 

 ciboulette

Allium schoenoprasum

Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, lessalades, et diverses préparations culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes...  Les fleurs peuvent avantageusement être utilisées pour la décoration de salades ou même de plats en sauce, elles peuvent aussi se conserver au vinaigre comme les cornichons mais elles perdent alors leur belle couleur.

ciboulette chinoise

 Allium Tuberosum Rottler Ex Spreng. 

Traditionnellement associée à la cuisine asiatique, sa saveur rappelle celle de l'ail en beaucoup plus doux. Entière, elle décore les plats. Hachée, elle parfume les potages, les salades, les oeufs.

 citronnelle

Cymbopogon citratus (DC.) Stapf

La base des tiges fraîches, coupée en rondelle, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages... Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.

Au nord du Maroc, elle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malésienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.

 coriandre

Coriandrum sativum

Toute la plante est comestible - feuilles, graines

Même la racine - Celle-ci, râpé apporte un parfum de coriandre en plus subtil.

Fraîche, la coriandre possède un goût pénétrant légèrement anisé qui n'est pas apprécié de tout le monde. Elle aromatise les poissons, les volailles, les soupes, les ragoûts, les légumes frais et frits, les sauces à base de tomate, le yaourt. Les feuilles parfument traditionnellement le chutney vert et les fleurs, la cuisine indienne, pakistanaise, chinoise, latino-américaine et les chutneys aux fruits.

Les graines aromatisent le curry, le chili et les chutneys indiens . Elles entrent dans la composition des marinades de type grec, les ragoûts.

Les graines sont très aromatiques, sucrées, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste de I'orange. Elle dégage une agréable odeur de sauge et de citron qui conquiert plus facilement nos papilles occidentales.

 fenouil bronze

Foeniculum vulgare 'Purpureum'

Les feuilles, fraiches ou séchées, s'utilisent en condiment, et les graines pour confectionner des liqueurs. Les feuilles s'utilisent comme le fenouil vivace : salades, poissons crus ou cuits, les soupes, les olives, les escargots et les haricots.  On peut aussi l'utiliser en infusion.

 hysope 

  lavande

 laurier sauce

Laurus nobilis L

La feuille de laurier-sauce s'emploie  généralement séchée et s'infuse ou cuit dans la sauce. La feuille très utilisée en cuisine pour tous les courts-bouillon, matelotes ou ragoûts est employée fraîche.

,Les fleurs de Laurier-sauce séchées peuvent aussi s'utiliser en infusion. Les baies séchées ont les mêmes propriétés culinaire que les feuilles; Elles s'utilisent de la même manière que la noix de muscade (avec une râpe), à utiliser toutefois avec modération car elle peut donner une certaine amertume.

 Mélisse

Melissa officinalis

En cuisine, la mélisse donne une saveur fraîche aux viandes, volailles, poissons, salades de fruits et de légumes, aux soupes et aux pudding. Elle est utilisée en Espagne pour aromatiser le lait. Elle entre dans la composition de certaines liqueur comme la Bénédictines. Peut être utilisée en infusion.

Les menthes:

 menthe aquatique

 menthe des cerfs

 menthe crispée

 menthe poivrée 

 origan

 oseille

 persil plat

 persil tubéreux

 piment de cayenne

 piment baloon

 pimprenelle

 poivre sishuan

 raifort

 romarin

Les sauges:

 sauge officinale

 sauge ananas

 verveine citron

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

beurre

3 oeufs

100g sucre

50g amande en poudre

ortie

Dans un bol, mélanger le sucre, les oeufs et les amandes enpoudre. Cisailler l'ortie et l'incorporer à la préparationDéposez une des deux pâtes feuilletée dans un plat qui passeau four. Étalez la préparation à l'intérieur.Recouvrir de la deuxième feuilletée et fermer hermétiquement.Au pinceau étaler le jaune d'un oeuf pour la dorure. Enfournerà 210°

Bon appétit.

Ingrédients:

3 oeufs0,

5l lait

50g crème

herbes sauvages (ortie, oseille,pissenlit)

sucre

Dans une casserole blanchir les herbe séparément.Les cisailler bien finPréparer la base: faire fondre le sucre dansle lait sur le feu. Y ajouter la crème.Mélanger chaque herbe dans un récipientdifférent passant au four .Faire cuire à 180° au bain marie. Avant deservir, saupoudrez de sucre et flamber.